Recette de pain aux graines germées

Une recette de pain au graines qui nous vient du fond des âges…

Faire germer des graines de blé.
Pour une douzaine de galettes, on a besoin de 100g de céréales.
Pour cette recette, on va par exemple prendre 90g de blé et 10g de seigle.

Etapes :

1 – faire tremper les graines 24h dans de l’eau (éviter l’eau du robinet)
2 – Après 24h, rincer et égoutter les graines
3 – Verser les graines dans un germoir. Par ex. Un germoir maison constitué d’un bocal, d’un tissu et d’un élastique. Verser les graines dans le bocal, couvrir le bocal du tissu et maintenir avec un élastique. Renverser le bocal dans une passoire de façon à ce qu’il soit incliné.
4 – La germination se fera entre 1 et 3 jours (variation de durée en fonction de la saison)
5 – Toutes les 6 à 12h, il faut sortir les graines du bocal, les rincer et les égoutter.
6 – On voit d’abord une pointe blanche apparaître, qui va ensuite grossir d’environ 1 cm
7 – A ce stade arrêter la germination
8 – Broyer les graines au blender avec l’ajout d’environ 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile et une demi-cuillère à café de sel
9 – On obtient une pâte
10 – on dépose par petits tas sur une feuille de papier cuisson
11 – On étale la pâte à l’aide d’une spatule, pour former des galettes (plus elles sont fines, plus elles sècheront vite).
12 – Déposer les galettes sur une plaque de four que l’on va laisser sécher au soleil pendant plus ou moins 2 jours. Après avoir séché un côté, les retourner et les déposer sur une grille, jusqu’au séchage définitif.

L’avantage de ce séchage est que les nutriments ne sont pas détruits par la cuisson.